สุราข้าวฟ่างส่วนใหญ่เป็นของไป๋จิ่วประเภทกลิ่นหอมอ่อนๆ ไป๋จิ่วกลิ่นหอมอ่อนๆ ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สดชื่นและบริสุทธิ์ เหล้าข้าวฟ่างแสดงกลิ่นหอมตามธรรมชาติของวัตถุดิบข้าวฟ่างได้อย่างเต็มที่ผ่านการหมักแบบแข็ง- ขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่ชัดเจนและรสชาติกลมกล่อมไว้ ลักษณะของไป๋จิ่วที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คือ กลิ่นหอมหรูหรา รสชาตินุ่มนวลและหวาน และติดทนนาน ทำให้เหมาะสำหรับการจับคู่กับอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือของจีน กระบวนการผลิตสุราข้าวฟ่างประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ เช่น การคัดเลือกวัตถุดิบ การนึ่ง การหมัก การกลั่น และการบ่ม แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญ โดยเฉพาะขั้นตอนการหมัก ซึ่งการควบคุมอุณหภูมิและเวลาส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของสุรา เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เหล้าข้าวฟ่างจึงกลายเป็นสินค้าประเภทสำคัญในตลาดไป่จิ่ว
