แอสเปอร์จิลลัสมีบทบาทสำคัญในการผลิตสุราข้าวฟ่าง หน้าที่หลักคือเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล แล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ จึงทำให้เกิดการหมัก นอกจากนี้ แอสเปอร์จิลลัสยังสามารถย่อยสลายโปรตีนและไขมัน ทำให้เกิดกรดอะมิโนอิสระและสารประกอบอะโรมาติก ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของสุรา
อย่างไรก็ตาม "รสโคจิ" ก็เป็นปัญหาที่พบบ่อยในการผลิตเหล้าข้าวฟ่างเช่นกัน รสโคจิหมายถึงรสชาติที่เน่าเสีย ขึ้นรา หรือหมักไม่สมบูรณ์ในสุรา รสโคจิที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลงและส่งผลต่อคุณภาพของสุรา ดังนั้นการควบคุมรสชาติโคจิจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
