สุราข้าวฟ่างไม่ได้อยู่ในประเภทกลิ่นคงที่ชนิดเดียว สามารถนำมาชงเป็นกลิ่นหอมได้หลากหลายประเภท
1. ประเภทกลิ่นหอมอ่อน: ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ Shanxi Fenjiu สุราข้าวฟ่างกลิ่นหอมอ่อนใช้กระบวนการนึ่งและกลั่นหมักในถังดิน สุรามีกลิ่นหอมที่บริสุทธิ์และสะอาด รสชาติที่นุ่มนวล และค้างอยู่ในคอที่สดชื่น เอทิลอะซิเตตเป็นส่วนประกอบของกลิ่นหลัก
2. ประเภทอโรมาเข้มข้น: Luzhou Laojiao และแบรนด์อื่น ๆ เป็นตัวแทนของสุราข้าวฟ่างที่มีกลิ่นหอมแรง ประเภทนี้ใช้หลุมโคลนเป็นภาชนะหมัก Daqu อุณหภูมิสูงปานกลาง- (วัฒนธรรมเริ่มต้นประเภทหนึ่ง) เป็นสารทำให้เกิดน้ำตาลและหมัก และผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การนึ่งแบบผสมและการหมักอย่างต่อเนื่องในหลุมเก่า โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น รสชาติที่นุ่มนวลและหวาน และรสชาติที่กลมกลืนกัน ส่วนประกอบของกลิ่นหลักคือเอทิลเฮกซาโนเอต
3. ประเภทอโรมาของซอส: เหล้าเมาไถเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของสุราข้าวฟ่างกลิ่นซอส ด้วยการใช้กระบวนการที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น -Daqu ที่อุณหภูมิสูง (ประเภทของเชื้อเริ่มต้น) การกลั่นหลายครั้ง การสกัดหลายครั้ง และการบ่มระยะยาว- สุรานี้มีกลิ่นซีอิ๊วที่โดดเด่น หรูหรา และละเอียดอ่อน พร้อมด้วย-รสชาติที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน ส่วนประกอบของกลิ่นหลักมีความซับซ้อน โดยมีสารปรุงแต่งรสต่างๆ ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
