เหล้าข้าวฟ่างเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่ผลิตในหลายภูมิภาคของประเทศจีน กระบวนการผลิตประกอบด้วยการเปลี่ยนน้ำตาล การหมัก และการกลั่น ขั้นตอนการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเกี่ยวข้องกับการใช้บล็อกโคจิที่หมักด้วยแม่พิมพ์โคจิ เพื่อผสมข้าวเหนียวและส่วนผสมเสริมอื่นๆ กับข้าวฟ่างและส่วนผสมหลักอื่นๆ สำหรับการหมัก แม่พิมพ์โคจิในบล็อกโคจิจะเปลี่ยนแป้งในส่วนผสมให้เป็นน้ำตาล จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ กลายเป็นเหล้าข้าวฟ่าง
